生物表面活性剂的特性及分类

　　生物表面活性剂是表面活性剂家族的后起之秀， 虽然起步晚，但是发展却十分迅速。生物表面活性剂一般都具有良好的降低表面张力的性能，对油-水界面表现出很强的亲和力，易形成稳定的乳状液，无毒，可以生物降解，不会对环境造成破坏。随着人们环保意识的加强，生物表面活性剂将在食品工业、医药和精细化工等领域有着更加广阔的应用前景，并有可能逐步取代化学合成的表面活性剂。

　　1、生物表面活性剂的特性及分类

　　1.1 生物表面活性剂的特性

　　1968年，Arima等用枯草芽孢杆菌菌株培养时，在发酵液中发现一种既具有生物活性，又具有表面活性的新化合物———脂肪多肽，这便是生物表面活性剂的“雏形”。与化学合成的表面活性剂相似，生物表面活性剂也是一种两亲分子，具有非极性的疏水基团和极性的亲水基团，但生物表面活性剂具有化学合成表面活性剂所无法比拟的优点：

　　①空间结构十分复杂和庞大，表面活性高，乳化能力强，多数生物表面活性剂可将表面张力降低到30mN/m;

　　②具有良好的热稳定性和化学稳定性;

　　③无毒或低毒，能被生物完全降解，不会对环境造成污染和破坏;

　　④生物相容性好，一般不会导致过敏，可应用于药品、化妆品，甚至作为功能性食品添加剂;

　　⑤分子结构多样，具有特殊的官能团，专一性强;

　　⑥生产工艺简便，常温、常压下即可发生反应，生成设备要求不高;

　　⑦生产原料来源广阔且价廉，可以从工业废料和农副产品中获得。

　　1.2 生物表面活性剂的分类

　　根据其亲水基的不同，可将生物表面活性剂分为5类：

　　①以糖为亲水基的糖脂类，如鼠李糖脂、槐糖脂和海藻糖脂;

　　②以低缩氨酸为亲水基的含氨基酸类脂，如脂肽、脂蛋白和脂氨基酸;

　　③以磷酸为亲水基的磷脂，如磷脂酰乙醇胺;

　　④以羧酸基为亲水基的脂肪酸，如甘油脂、脂肪酸、脂肪醇和蜡;

　　⑤结合多糖、蛋白质及脂的聚合物，如脂多糖复合物和脂杂多糖。